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El Arroz y sus Complementos

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¿ Quienes somos ?

¿ Quienes Somos ?

logo_pequeno_esiac quienes ESIAC

¿ Quienes somos ? ESIAC, Escuela Ilicitana de Alta Cocina, es la unión de dos dinámicos equipos de trabajo: Susi Díaz y Oriocitano. Dos proyectos dedicados a la Alta Gastronomía y Formación especializada que unen sus caminos para difundir la alta cocina ilicitana.

logo_pequeno_lafinca quienes La Finca

La Finca, ubicada en una antigua casa de labor con más de 100 años de historia. Inició su andadura en 1984 en el campo de Elche, restaurada con mimo para conseguir un ambiente acogedor. Situada en una de las zonas más agradables del campo de Elche, entre naranjos, limoneros, almendros y, por supuesto palmeras.

José Mª García y Susi Díaz lideran este proyecto que ofrece a los amantes de la cocina una propuesta original. Dentro de una gama de estilos que propone la cocina española actual, desarrollada sobre la base de la tradición mediterránea.

La cocina de La Finca es el reflejo de su chef Susi Díaz, cuyo trabajo, en constante evolución, evoca sabores limpios y ligeros que potencian la pureza del producto.

La sala, dirigida por Irene García (sumiller y relevo generacional del restaurante) se convierte en un escenario en perfecta armonía para que los sabores de la finca cautiven tus sentidos.

logo pequeno oriocitano quienes Oriocitano

Oriocitano  es la división para el sector Horeca de Oriocitano Consulting. Una jovén empresa que nace para dar cobertura a las necesidades formativas y de profesionalización del sector. Oriocitano en su día a día ofrece soluciones personalizadas y concretas a la problemática de las empresas hoteleras y hosteleras. Para la consecución de sus objetivos cuenta con un amplio claustro de profesionales y docentes que aportan soluciones exclusivas y a medida de cada una de las necesidades de sus clientes.

Con más de 10 años de experiencia en el mundo de la formación de su equipo directivo. Actualmente han formado a más de 1.000 empresas y 5.000 alumnos.

ESIAC, Escuela Ilicitana de Alta Cocina es un proyecto cocinado a fuego lento. Durante los últimos meses se han estructurado una serie de Cursos que ahora tienen su puesta de largo. Los cursos de Alta Cocina de ESIAC, contamos con formaciones que harán del periodo académico una experiencia unica y diferente. Una forma de aprender dinámica y muy participativa. En un entorno joven además de profesional, la presencia de la sonrisa, confort y aprendizaje de nuestros alumnos es lo primero.

 

 

FORMACIÓN

formaciónFormación

Los cursos de ESIAC tienen como objetivo principal seguir formando a cocineros para convertirlos en profesionales “excelentes”. O ser el complemento ideal a la formación de futuros profesionales. Capaces de trabajar eficientemente en equipo, con iniciativa propia y adquiriendo el know how característico de la alta cocina en general, y de La Finca, en particular. Es por esto, que todos los alumnos deben superar la selección por parte del claustro de docentes.

En definitiva, con este curso amplías y consolidas tus capacidades profesionales aplicando técnicas eficaces. Así podrás desarrollar proyectos gastronómicos que den respuesta a las tendencias de vanguardia. Aprenderás estructuras y sistemas de trabajo para eventos o carta. Así como un sinfin de técnicas de Alta Cocina. Acompañado de un equipo joven y profesional con vocación de servicio y siempre una sonrisa predipuesta.

Utilizando una formación práctica, los cursos de ESIAC se vertebran sobre el principio de “learning by doing”. Contando con un 90 % de práctica en talleres y cocina.

Para todo ello en ESIAC contamos con el asesoramiento de un departamento pedagógico que garantiza la consecuión de los objetivos marcados.

No dejes pasar la oportunidad de llevar a un nuevo nivel tus capacidades como profesional. Todo lo que puedes aprender de este curso de alta cocina es una buena oportunidad. Y pueden abrirte nuevas e interesantes expectativas profesionales.

Solicita información ampliada si estas interesado en la realización de alguno de nuestros cursos.

CURSOS

Arroz y sus complementos.

Arroz y sus complementos.

Arroz y sus complementos.

En este curso hemos querido presentar uno de los platos más representativos de la cocina de Susi Díaz: El Arroz.

A lo largo del periodo formativo, doce semanas, el alumno tomará contacto con la forma de cocinado y trabajo de La Finca y Susi Díaz. Aprenderá a elaborar los diferentes arroces de Susi Díaz y sus complementos o acompañamientos. Aprenderá a dominar las técnicas más innovadoras que se utilizan en la alta cocina: ultra congelación y su regeneración, arroz en 2 cocciones, el roner, cocción a baja temperatura, cocina de vacío, etc. a la vez que mejorará sus aptitudes culinarias. A seleccionar y tratar las materias primas para los arroces y sus complementos. Aprenderá la gestión de manera idónea y eficaz de las partidas y a tomar contacto con partidas “no clásicas”.

Solicita información ampliada si estas interesado en la realización de este curso.

Entrantes y Aperitivos en la Alta Cocina

Entrantes y Aperitivos en la Alta Cocina

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Los Crujientes de Susi Díaz

Los Crujientes de Susi Díaz

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Técnicas Avanzadas de Cocina Moderna I

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Técnicas Avanzadas de Cocina Moderna II

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Emplatados y Presentaciones en la Alta Cocina

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Preparación y Optimización de Materias Primas

Preparación y Optimización de Materias Primas

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SUSI DÍAZ

Biografía, de Susi Díaz.

Susi Díaz es, desde hace 30 años, la propietaria y chef del restaurante La Finca, en Elche. Susi Díaz, desde muy pequeña ha estado unida a la cocina. Gracias a sus dos abuelas, que además la educaron en los valores del esfuerzo y la tenacidad. Sin haber pisado una escuela de cocina, se enorgullece de ser autodidacta. Su trabajo la ha llevado a conseguir un gran prestigio profesional y el reconocimiento de la crítica.

Susi Diaz Curso Cocina Arroz

Su carta se caracteriza por cítricos, hierbas aromáticas y flores cultivadas en su jardín, con los que acompaña pescados y mariscos autóctonos. La creatividad e innovación presente en sus fogones queda patente en su forma de combinar los sabores tradicionales con las últimas tendencias de la cocina internacional. Todo ello la llevó a conseguir, y mantener año tras año desde 2006, una estrella Michelin y dos soles en la guía Campsa.

Susi Díaz colabora desde hace más de diez años en diferentes programas de radio y televisión. Como “A vivir que son dos días” de Cadena Ser, “Proteína marina” y “Si las quieres las comes” de Canal Cocina, o “Top Chef”, el talent show de Antena3 donde afronta su cuarta temporada. Su restaurante obtuvo en 2009 el premio al restaurante del año concedido por la guía Almanaque Gastronómico. Y en 2011 salió a la venta su primer libro de cocina Sentidos.

En 2012 logró el reconocimiento al Profesional Innovador de su ciudad por sus valores, cualidades creativas y capacidades innovadoras. En 2013 recibió el galardón de “Ilicitanos en la Onda” como distinción a su trayectoria profesional. Y en 2014 fue galardonada con el premio “Cope Elche”. En 2015 fue, además, imagen gastronómica de la Comunidad Valenciana, contribuyendo a difundir y poner en valor nuestra gastronomía. Por último en 2016 ha sido galardonada con dos premios. El premio Los Mejores otorgado por el diario La Verdad y el premio Nécora 2016 otorgado por el ayuntamiento de Noja.

TESTIMONIOS

Ha sido una oportunidad única. Y no podría estar más contento de mi paso por La Finca

Rubén Suárez

Rubén Suárez

Decía Antonio Gala que la verdadera casa de uno es donde se siente bien acogido. Gracias por acogerme tan bien y hacerme sentir un gran cocinero

Lorenzo Barceló

Lorenzo Barceló

Para mí estos meses han sido un sueño

Salva Muñoz

Salva Muñoz

Ha sido la mejor experiencia de mi vida

Jorge Míguez

Jorge Míguez

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